Marshmallows met bosvruchten en cranberry’s
Marshmallows met bosvruchten en cranberry\'s maakte ik voor Kerst. Ik spoot er hoedjes van de Kerstman mee. Deze gebruikte ik dan weer om mijn dessertbord verder mee aan te kleden.
Marshmallows
Ik heb marshmallows of spekjes eigenlijk altijd wel lekker gevonden. Gewoon zo of even geroosterd boven een kampvuur. Dat ze zo eenvoudig zouden zijn om te maken had ik eigenlijk niet verwacht. Op een of andere manier lijkt het maken van snoep me best ingewikkeld.
Maar goed een marshmellow bestaat eigenlijk uit suiker, water, gelatine en lucht die je naar smaak gaat kleuren en smaken aan toevoegt.
Weinig ingrediënten, maar om dit te maken heb je wel een kookthermometer nodig. Dit omdat de suiker een zekere temperatuur moet hebben. Dus heb je deze niet in huis? Haal er dan nog een. Ik heb zelf een goedkoop model van IKEA in huis en dit voldoet prima.
Ik gaf mijn Marshmellows kleur en smaak met mijn zelfgemaakte bosvruchten en cranberry jam.
Structuur
Je marshmellows zullen heel plakkerig zijn wanneer je ze gemaakt hebt. Toen mijn zoon toevallig aan een marshmellow aan kwam terwijl deze stond te drogen, wist hij niet wat hem overkwam. De structuur van de marshmellow is buitengewoon plakkerig zolang hij niet ingesmeerd geweest is met een mengsel van poedersuiker en maizena. Daarna is die plakkerigheid verdwenen.
In heel wat recepten raden ze aan om de spekjes 24 uur vooraf te maken. Dit omdat de gelatine anders nog niet helemaal uitgehard is. Ik merkte wel dat de smaak en textuur van de spekjes nog steeds verder verbeterd tot 48 uur na het maken. Ik zou je dan ook willen aanraden om 2 dagen te wachten. ;)
De spekjes zijn dan nog beter van structuur dan die uit de winkel. Ook de smaak van de jam komt subtiel tot zijn recht.
Voor nu genoeg gebabbeld. Laten we eens gaan kijken naar het recept van de marshmallows met bosvruchten en cranberry's.
Maak eens je eigen luchtige marshmellows. Met suiker, glucosestroop, water, gelatine, een smaak en kleurmaker ben je er helemaal klaar voor succes.
- 1 citroen (sap + zeste)
- water
- 6 blaadjes gelatine (14g)
- water
- 200 g suiker
- 150 g glucosestroop
- 4 tbsp jam (bosvruchten cranberry jam ;))
- 25 g maizena
- 25 g poedersuiker
- Week de gelatine in het citroensap
Neem de kom van de keukenmachine en doe hierin:
Het citroensap dat je aanvult met water tot 100 g. Hierin leg je de gelatineblaadjes.Snij de citroenrasp ook fijn en voeg deze ook toe
- Maak de suikerstroop
- Neem een sauspan en doe hierin:
de suiker, glucosestroop en 50ml water. - Breng deze aan de kook tot 121 graden.
- Neem een sauspan en doe hierin:
- Maak het beslag voor de marsmallows
- Laat de keukenmachine zacht draaien terwijl je de suikerstroop geleidelijk toevoegt.
Je ziet nu ook dat de gelatine oplost. - Zet de keukenmachine harder op het moment dat alle suikerstroop is toegevoegd.
- Laat de keukenmachine draaien tot het mengsel volledig is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Voeg nu de jam toe
- Het mengsel is klaar als het fluffy en plakkerig is.
[gallery size="full" ids="3070,3071,3072"]
- Laat de keukenmachine zacht draaien terwijl je de suikerstroop geleidelijk toevoegt.
- Marshmallows vormen
Nu kies je de vorm van je marshmallows. Ik deed mijn beslag in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 9 mm
Tip: Is je spuitmondje iets groter is dit ook prima.Je hebt nu 2 mogelijkheden:
- Gebruik een vorm:
- Bekleed de vorm met bakpapier. Bestrijk deze met een smaakloze olie (arachideolie/ druivenpit)
- giet er het beslag in en laat het gedurende 48 uur drogen.
- Door het in de juiste vorm te spuiten:
- Neem een bakplaat en bekleed het met bakpapier.
- Smeer het bakpapier in met smaakloze olie.
- Spuit nu de gewenste vorm op het bakpapier en laat het 48 uur drogen
- Gebruik een vorm:
- Marshmallows afwerken
De marshmallows zijn nu heel plakkerig.
Meng 25 g maizena met 25 g bloemsuiker en strooi een deel over de marshmallows. Deze delen kun je vastnemen zonder dat het aan je vingers blijft plakken. Smeer de andere kanten van de marshmallow ook in met dit poeder.
Bewaar de Marshmallows in een luchtdichte doos en eet smakelijk!