Hartige wafels met courgette, hüttenkäse en spek

Deze hartige wafels met courgette, hüttenkäse en spek waren dit weekend een echte voltreffer. Mijn twee peuters die over het algemeen met lange tanden voor hun warme maaltijd zitten, kregen er maar geen genoeg van. De ene wafel na de andere ging binnen. Ik hoefde niet te helpen en voor we het wisten was iedereen klaar. Geen scènes aan tafel, ...

Ze vonden ze zelf zo lekker dat toen ze zondagochtend wakker werden ze vroegen of ik er nog kon maken. We hebben toen het kleine overschotje opgewarmd en ook dat ging weer vlot naar binnen. Ook mijn echtgenoot was laaiend enthousiast. Schrijf dit recept op, want was erg lekker! En misschien moeten we eens een wafelslag houden met bezoek. Eerst deze wafels en dan wat Brusselse of Luikse wafels als dessert.

Inspiratie

Normaal gesproken hebben we nooit hüttenkäse in huis. Het is zeg maar geen ingrediënt dat ik bij wekelijkse boodschappen zo het winkelmandje ingooi. Echter deze maand had ik me voorgenomen om eens met een minimaal budget de boodschappen van de hele maand te doen.

Zo kwam het dat ik op een gegeven moment me opgaf voor een Too Good To Go Magic box van de Macro. Dit keer viel de box wat tegen. 6 Johmasalades die binnen 2 dagen op moesten, 1 pak magere yoghurt, 1 pot boerenyoghurt en een potje hüttenkäse van 400g. De box viel tegen omdat hier teveel beleg inzat en dus te veel producten die we anders niet genomen zouden hebben.

Maar goed opeens stond er een potje Hüttenkäse in mijn koelkast dat ook nog maar twee dagen houdbaar was. Wat moest ik daar mee beginnen? Ik ging eens rondsnuffelen naar wat recepten en vond een leuke hartige wafel op de website van Hüttenkäse. Dit was met extra hüttenkäse, rucola en cherrytomaatjes. Die extra toevoegingen zag ik niet zitten omdat deze het gerecht weer minder kindvriendelijk maakten.

Het recept sprak me direct aan. Misschien ook juist wel omdat het wafels waren. En zo kon ik het wafelijzer dat ik van mijn vriend kreeg weer eens bovenhalen. Als je je wafelijzer daarna schoon wil maken, kijk dan ook even op die pagina van mij voor wat tips.

Ik hield de basis gelijk maar voegde er spekjes aan toe. Het resultaat een heerlijke maaltijd bestaande uit hartige wafels met courgette, hüttenkäse en spek. Twee moeilijke eters die vrolijk zaten te smullen. Geen scenes aan tafel en dus ook twee blije ouders. Dit gerecht komt hier bij ons alvast een stuk vaker voor op de menu.