Banketbakkers kruimel cake

• Meng de suiker, vanillesuiker en de bloem
• Voeg nu een voor een de eidooiers toe en roer alles mooi door

Breng de melk op een zacht vuurtje aan de kook.

Zie dat de melk niet overkookt. Wanneer de melk begint op te borrelen haal je hem van het vuur.

Voeg nu in de melk in kleine beetjes toe aan het bloem, suiker en ei mengsel.

Ik laat dit mengsel in de keukenmachine draaien terwijl ik er steeds beetjes melk bij giet tot alle melk op is en ik een mooi egaal geel mengel heb.

Giet het melk mengsel nu terug in de kom en breng op een zacht vuur al roerend aan de kook.

Blijf roeren tot wanneer je ziet dat de strepen die de klopper maken in het beslag enige tijd zichtbaar blijven.
Het melk mengsel heeft nu een vla dikte. Je mag het vuur nu uitzetten en de kom van het vuur afhalen en rustig laten afkoelen.

Tip: Ga je niet direct voort met de banketbakkers, kruimel cake doe deze banketbakkersroom dan in een kommetje waarna je het afdekt met keukenfolie. De keukenfolie moet direct op de banketbakkersroom liggen als je de vorming van een vel tegen wilt gaan.

• Maak de boter zacht. In de zomer kun je dit doen door hem een tijdje op kamertemperatuur te zetten zodat hij heel zacht is maar niet vloeibaar.
  Tip: Ik doe het vaak door mijn boter in een kommetje eens 30 á 40 seconden te verhitten. Nooit langer dan 30 seconden na elkaar. 
• Klop daarna de boter en de suiker goed door elkaar tot je een lichtgeel mengsel bekomt

Voeg nu een voor een de eieren toe. Het volgende ei voeg je pas toe als het vorige volledig is opgenomen door het boter, suiker mengsel.

Tip: Schift je deeg nu? Raak niet in paniek, dit komt zo weer helemaal goed als we de bloem gaan toevoegen.

• Voeg tot slot de zelfrijzende bloem toe en een snuifje zout.
• Roer dit kort door tot een mooi egaal deeg.
• Je cakebeslag is nu klaar. (van een gewonen 4x4 cake)

• Doe al de ingrediënten voor de kruimels in een kom en kneed deze met je hand zo snel mogelijk tot een kruimelig deeg.

Tips:

• Vind je de kruimels te groot? Verbrokkel ze dan nog wat meer met je hand. Zie dat je zo kort mogelijk met je handen in dit deeg zit. Je maakt alleen maar de boter warm en dus minder brokkelig.
• Zet de kruimels tot je ze gebruikt nog even in de koelkast. Zo hou je de boter die er inzit zo koud mogelijk en lopen ze straks niet zo snel uit.

Door je bakvorm met bakpapier te bekleden heb je straks geen enkel probleem om de cake mooi en heel uit de vorm te halen.
Mijn bakvorm was te groot voor 1 bakpapier, dus heb ik er twee over elkaar gelegd. Ook dat ging prima.

• Nu er bakpapier in de bakvorm ligt kun je het cakebeslag in het midden van de vorm storten.
• Wrijf het daarna mooi open met de onderkant van een soeplepel. Zie dat je de hoeken niet vergeet.

Verdeel nu de banketbakkersroom over het cakebeslag.
Ik doe dit door de banketbakkersroom in het midden van de vorm in een mooie rechte lijn uit te gieten.
Daarna wrijf ik deze ook uit met de achterkant van een soeplepel of een pannenlikker.

Tip: Wil je straks bij je eindresultaat graag een mooi cake-randje? Smeer de banketbakkersroom dan niet helemaal tot aan de rand, maar zorg voor een goeie cm speling.

Verdeel nu je kruimeldeeg over de cake.

Tip: Plaats de cake tot je hem in de oven kunt schuiven in de koelkast. Dit zodat de kruimels zo koud mogelijk blijven. Dan lopen ze straks niet zo uit.

Heb je een stoomoven? Dan raad ik je aan de cake ook met stoom te bakken.
Wordt die extra lekker van. Ik heb geen stoomoven thuis, maar als ik op werk afbak dan altijd met stoom.

Wordt de cake extra smeuïge en krokant van een onweerstaanbare combinatie.

Bak de cake af in de oven tot die gaar is.

Tip: Je kunt controleren of de cake gaar is door er met een brijnaald of houten saté prikker in te prikken. Blijft er geen beslag aan je prikker hangen dan is de cake gaar en mag deze uit de oven.

Deze cake ruikt echt sterk en lekker als je hem bakt en is zowel warm als koud erg lekker om te eten. Eet smakelijk!