De citroen dat is waarover ik het deze keer in dit artikel wil gaan hebben. We gebruiken de citroen namelijk ook in heel wat gerechten en baksels. De ene keer als tegengewicht tegen iets zoets en dan weer als tegengewicht voor iets pittig.
Een citroen zorgt voor een frisse wat zuurdere accent in een gerecht. Dit komt door het citroenzuur dat in de citroen aanwezig is. ook heel wat andere citrusvruchten bevatten dit zuur.
Citroenen komen oorspronkelijk uit de moessongebieden in Zuidoost-Azië. Hier worden we al meer dan 4000 jaar gekweekt. Maar het gebied rond de Middellandse Zee heeft ook een ideaal klimaat voor citrusvruchten en ook hier worden citroenen gekweekt.
In de keuken gebruiken we 3 delen van de citroen: het sap, vruchtvlees en de schil.
Citroensap
Wanneer je de citroen perst krijg je citroensap. Dit gebruik je dan weer om vloeistoffen, kwark,… op smaak te brengen. Daarnaast wordt het ook gebruikt om gesneden fruit door te halen. Dit voorkomt namelijk dat de vruchten bruin uitslaan.
Je perst ze met een citruspers. Deze kun je los kopen, maar kan ook geïntegreerd zijn in je keukenmachine.
Heb je nog geen citroenpers? Neem dan hier een kijkje bij bol.com. Er zijn er manuele maar ook elektrische.
Vruchtvlees
De binnenkant van de citroen in eigenlijk het vruchtvlees en dit krijg je vaak bij drank of gerechten geserveerd. Denk maar aan het schijfje citroen in je glas. Of het schijfje citroen dat je bij vis krijgt. Deze zorgen er namelijk op hun beurt voor dat de smaak van de drank of het gerecht beter tot zijn recht komt.
Tip: Wanneer je een citroen in schijfjes steekt, kun je daarmee ook bijvoorbeeld je water op smaak brengen.
Zeste van de citroen – citroenrasp
Tot slot het laatste en misschien wel onverwachtste gedeelte is de citroenschil. Dit wordt ook wel citroenzeste genoemd. Dit is het gele gedeelte van de citroenschil. Het witte gedeelte daaronder verwerk je liefst niet in je eten omdat dat bitter is.
Sommige mensen verwijderen de zeste met een fijne rasp, maar ik doe dit het liefste met een zesteur. Dit niet in de laatste plaats omdat ik bij het raspen ook wel eens mijn vingers mee geraspt heb. Bij de zesteur heb ik mezelf nog nooit verwond en die kan mijn peuter ook bedienen.
Ik toon hier een die erg op mijne lijkt, al is de mijne van Brabantia.
Ik gebruik mijn zesteur echt vaak en ben erg blij dat ik die vroeger voor de koksschool heb aangeschaft. Hierdoor kan ik mooie dunnen sliertjes zeste maken en hoef ik nooit schrik te hebben dat ik het witte gedeelte van de schil mee heb.
Weetjes over de citroen
- Een citroen bevat veel vitamine C.
- Na het oogsten wordt de schil van de citroen voorzien van een dun waslaagje zodat die mooi gaat glimmen.
Biologische citroenen hebben geen waslaag en hiervan kun je de zeste dus prima gebruiken. - Van de schil van de citroen worden etherische olies gemaakt die op hun beurt veel gebruikt worden in limonades, snoepgoed, parfum en andere cosmetica.
Goeie smaakcombinatie
Omdat ik het altijd fijn vindt om te weten waarmee je bepaalde groenten, kruiden, … combineert, heb ik hier een lijstje gemaakt. Dit maakt het koken vind ik vaak ook weer net iets makkelijker. Het beperkt de keuzes iets meer.
- Ansjovis
- Bosbes
- Broccoli
- Dille
- Ei
- Komijn
- Korianderzaad
- Tijm
- Vanille
- Vlierbloesem
- Vis
